מבשלים היסטוריה: המטבח המודרני הראשון

טלי שמיר כלכליסט
"מטבח פרנקפורט" ב-MoMA. שילוב של המחקר המדעי עם עקרונות המודרניזם, חסכנות, היגיינה והכנסה של יותר אור ואוויר   צילום: Jonathan Muzikar

"מטבח פרנקפורט" ב-MoMA. שילוב של המחקר המדעי עם עקרונות המודרניזם, חסכנות, היגיינה והכנסה של יותר אור ואוויר צילום: Jonathan Muzikar


פרויקט "פרנקפורט החדשה" הפך את המטבח המודרני ללב הפועם של הבית, וחולל מהפכה אסתטית ומשפחתית. תערוכה חדשה ב־MoMA בניו יורק חולקת לו את הכבוד הראוי, ומסמנת עוד נקודות ציון בהתפתחות החדר הכי חשוב



מטבחון קטנטן, צנוע ואפרפר ניצב לו בלב MoMA, המוזיאון לאמנות מודרנית בניו יורק. המבקרים עומדים ובוחנים אותו דקות ארוכות, חלקם מצלמים אותו. הוא נראה קצת מסכן, סתמי; בסך הכל מטבח.


אלא שהחדרון הזה, שנקרא "מטבח פרנקפורט", היה בשנות העשרים חלק ממהפכה. עכשיו משמש ה"פרנקפורט" הזה נקודת המוצא לתערוכה "משטח עבודה" (Counter Space), העוסקת בהתפתחות המטבח המודרני לאורך המאה ה־20.

 

"המטבח הוא מקום מאוד מוכר ועם זאת מאוד מוזר, ברגע שמתחילים לחשוב על זה", אומרת ל"כלכליסט" ג'ולייט קינצ'ן, אוצרת "משטח עבודה" ואוצרת במחלקה לעיצוב ואדריכלות של ה־MoMA. "זו זירה מרתקת ועשירה באספקטים של אמנות, עיצוב, כלכלה וחברה. זה לא שבתערוכה אנחנו מציגים סתם אובייקטים נהדרים וזוהרים ששייכים למטבח; אנחנו גם בוחנים כמה מהדיונים המשמעותיים שהמטבח מעורר".

 

 

האשה שהוציאה את המטבח מהמרתף

 

המטבח היום הוא ללא ספק אחד החדרים המרכזיים והמושקעים בבית, זירה של חדשנות טכנולוגית ועיצובית - אלא שעד תחילת המאה ה־20 זכה החלל הזה להתעלמות מוחלטת מצד מעצבים ואדריכלים. הוא נדחק למרתף, לחללים מרוחקים, נטולי חן ואפלים, כדי להרחיק משרתים וריחות לא נעימים משאר הבית. הגז והחשמל, שנראים לנו היום מובנים מאליהם, לא היו זמינים עד תחילת המאה ה־20. הבישול נעשה לרוב באמצעות עצים ופחמים, שהיו לא מאוד אמינים ויצרו לכלוך רב.

 

בתחילת המאה ה־20, עם המהפכה המודרנית, מעצבים ואדריכלים בכל העולם החלו לעצב מחדש את המטבח בניסיון להתאים אותו לעולם המשתנה, ולרתום אותו ככלי להעצמה ולשינוי חברתי. אחת מהם היתה האדריכלית האוסטרית מרגרטה שיטה־ליהוצקי, האדריכלית־אשה האוסטרית הראשונה. ליהוצקי נשכרה אחרי מלחמת העולם הראשונה כדי לתכנן את המטבחים עבור "פרנקפורט החדשה" - פרויקט שאפתני בן חמש שנים שנועד לפתור את מצוקת הדיור בפרנקפורט, מתוך מחויבות לשיפור איכות החיים של בני מעמד הפועלים. עשרת אלפים המטבחים שהיא יצרה עבור הפרויקט, המוכרים מאז בשם "מטבחי פרנקפורט", היו מהצעדים הראשונים ליצירת מטבח שוויוני, יעיל, ארגונומי ומוצלח יותר. כל יחידת מטבח קומפקטית כזו הגיעה שלמה ומושלמת - כולל תאורת תקרה, כיסא מסתובב ומגירת אשפה. התנור, משטח העבודה והכיור יצרו שלושה קודקודי משולש ששיפרו את תנועת הגוף במרחב הצנוע.


"ה'פרנקפורט' הוא לא המטבח היעיל הראשון", מספרת קינצ'ן, "אבל הוא הראשון שיוצר בקנה מידה גדול ותעשייתי, כחלק מניסיון להביא לציבור הרחב את החומרים החדשים, את החדשנות העיצובית ואת צורות האנרגיה החדשות. מה שחדש במטבח הזה הוא השילוב של המחקר המדעי הזה עם עקרונות המודרניזם הבינלאומי, חסכנות חומרית, היגיינה והכנסה של יותר אור ואוויר לחדרים האלה".


לכתבה המלאה במקור



הוספת תגובה
  מגיב אנונימי
שם או כינוי:
חסימת סיסמה:
  זכור אותי תמיד במחשב זה

כותרת ראשית:
אבקש לקבל בדואר אלקטרוני כל תגובה לטוקבק שלי
אבקש לקבל בדואר אלקטרוני כל תגובה למאמר הזה